※定員に達しました。終了いたしました。
琵琶湖西に位置する滋賀県高島市は清らかな湧水と湿潤な気候に恵まれ、古くから発酵食文化が育まれてきました。 市内には造り酒屋のほか、醤油・味噌・酢の各醸造元があり、鮒寿しや漬け物などの発酵食も大切に継承されてきました。高島市は「発酵」のまちとして、その名が全国で知られるようになり、県外から訪れる人も増えてきました。
今回は地元出身・在住の発酵食研究家で「美食倶楽部」主宰の他谷昌子さんに発酵食品・料理についてお話を伺いながら、地元の野菜たっぷりの発酵ランチをいただきます。その後、天然醸造のお酢製造の現場と造り酒屋の酒蔵を巡ります。高島の自然と、皆さんの発酵に対する情熱、本当においしいものに出あえる一日となることでしょう。